دانلود مقاله فرآوری تولید ماست

یکی از معروف ترین محصولات تخمیری شیر، ماست میباشد که در کشورهای اطراف مدیترانه ،آسیا واروپا ی مرکزی بیشترین میزان مصرف آن وجود دارد عوامل زیادی در تولید ماست با کیفیت بالا که دارای طعم ومزه منتاسب وسیکوزیته وقوام مطلوب ، ظاهر بدون آب انداختگی وماندگاری طولانی دخالت دارند که عبارتنداز« انتخاب شیر ،افزودنیها ، هموژن کردن ،انتخاب کردن وانتخاب کشت،طراحی خط تولید ،حذف هوا ،استاندارد کردن شیر ،عملیات حرارتی مناسب وآماده سازی کشت » . انتخاب شیر از موارد مهم در تهیه ماست می باشد کیفیت میکرو ...