انتخاب مناسب ترین مدل ریاضی برای مدلسازی سینتیک خشک شدن موز در روش لایه نازک

نویسند‌گان: محمدعلی ابراهیمی ، سیدسعید محتسبی ، رضا امیری چایچان ، شاهین رفیعی
خلاصه مقاله:
خشک کردن یکی از قدیمی ترین روش های نگهداری مواد غذایی است. در این تحقیق با استفاده از روش خشک کردن لایه نازک مدل مناسبی جهت مدلسازی ریاضی سینتیک خشک شدن موز استخراج شد. محصول مورد آزمایش دارای رطوبت 75/77 درصد بر پایه تر بود. محصول را در ضخامت 5 میلیمتر برش داده و در دماهای 70 90 و 110 درجه سانتیگراد با سرعت های هوای0/6 و 0/9 و 1/2متربرثانیه از رطوبت اولیه 75/77 درصد بر پایه تر تا رطوبت 6 درصد بر پایه ...