اسیدهای چرب گوشت نیز همانند سایر غذاها دارای مخلوطی از اسیدهای چرب است.میزان اسیدهای چرب اشباع در گوشتهای مختلف به شرح زیر است:1- گاو، بره و خوک: کمتر از 50 درصد اسید چرب اسید2- طیور: 30 درصد اسید چرب اشباعمهترین اسیدهای چرب گوشت از دیدگاه تغذیه عبارتند از:1- اسید پالمیتیک به فرمول c16:0 2- اسید استئاریک به فرمول c18:03- اسید میریستیک که آرومازاترین اسید چرب گوشت است.به نظر می رسد که اسید پالمیتیک و اسید استئاریک، کلسترول خون را افزایش نمی دهد. اسید آراشیدونیک در مغزو کبد ...